紅燒肉

好吃的紅燒肉 (又名東坡肉) 應該沒有豬油的怪味道

豬肉部份入口鬆化不乾柴而豬皮部份軟糯不粘牙

這個食譜非常簡單，只用了冰糖、老抽、酒及醋四樣原料

但煮出來的紅燒肉卻層次豐富，沒有香料的嗆喉味道

只是很花心機，又燜又蒸用了兩個小時

材料 (2人份)︰

豬五花肉 - 500g (約1斤)
料酒 - 200ml
老抽 - 3大匙
冰糖 - 60g
米醋 - 2小匙

做法︰

豬五花肉不要去皮，切成方塊 (麻雀大小)

洗淨後加入100ml的料酒及清水至蓋過豬肉，靜置15分鐘，讓豬肉吸收酒的香味

撈起豬肉洗乾淨，放入煲，加入剩餘的料酒、兩小匙醋及可蓋過豬肉面約2吋的清水

大火煮滾後撈起浮面的泡沫及油，繼續滾半小時，不用蓋上鍋蓋

然後轉最小火蓋上蓋焐1個小時

此時肉的部份應該能輕易被筷子穿透，小心不要左翻右翻把五花肉攪散

加入3大匙老抽，可同時加入熟雞蛋，同煮至水收成汁

冰糖敲碎放入，汁液會慢慢變濃厚

這時因為水太少，可輕輕用匙撈起汁液反覆淋上肉面幫助上色

煮至五花肉完全裹上油亮亮的外衣，汁液快變成醬即可

個人喜歡把燜好的五花肉放冰箱一晚後，拿出來蒸15分鐘再吃

肉會更鬆化，而醬汁蒸後因水份增加會變得剛剛好

燙點青菜，白飯淋上一點煮出來的肉汁，好吃得不得了！！！

Tips:

• 豬肉一定要買無骨五花肉 (五層腩)，就是一層肥膏一層肉，堆起來有五層的那種，千萬不要去皮
• 為了要去豬肥肉的臭味，酒不能省，料酒就是中式廚酒，可用燒酒、米酒、花雕酒......
• 不要用普通鼓油，要用老抽，因為老抽不會過咸，而且有糖
• 煮好後的紅燒肉不會水汪汪，如水太多，請開蓋煮至收乾水

不麻的少辣雞煲

天氣涼涼的，很想來一點 "熱辣辣" 的食物

翻雜誌看到很多麻辣雞煲廣告，引得我口水直流

可是本人其實不能吃辣.....所以從來没有吃過麻辣雞煲

想想何不在家試做一個微辣版的？

說做就做，立刻買好材料開火

之所以說是不麻的辣雞煲，因為我忘了買花椒  T_T

不過也很好吃就是~~

材料︰

切件雞 - 1隻 (因為老公喜歡吃雞腿，所以我買了半隻雞加兩隻雞腿)
洋蔥 - 1個
乾蔥頭 - 3粒
唐芹 - 1棵
莞茜 - 1棵 (約$2)
豆豉 - 1大匙
蔥 - 1棵 (約$1)
小辣椒 - 1隻
豆辦醬 - 1大匙
蒜頭 - 4粒
花雕酒 - 半碗
滷水包 - 1包
鹽、糖 - 少許

將所有配菜洗淨預備好，洋蔥及乾蔥切大塊。唐芹、蔥及芫茜切段，葉備用。蒜頭去衣，豆豉及辣椒切碎。

 

 

雞塊洗乾淨下平底鍋略煎至表面金黃

另一邊鑊下油爆香豆豉、乾蔥、洋蔥、唐芹、芫茜及蒜頭。

直至洋蔥變金黃色，加入煎過的雞件、豆辨醬、花雕酒、滷水包、辣椒及其他調味拌勻

倒入一碗水，中火燜大約15分鐘或至雞肉全熟，即可轉入煲上枱

灑上蔥段、唐芹葉及芫茜葉，食得！

Tips:

• 雞件煎過後才燜雞肉可以保存多點肉汁，質感嫩滑。
• 雞煲本身要下很多香料，每樣買會很麻煩，一包滷水香料包就有齊所需。
• 滷水香料包可以在吉之島及裕華找到。
• 吃完雞後可加入清湯打邊爐~
• 加入一小匙花椒燜煮即變成麻辣雞煲。

豬頸肉叉燒

這個食譜参考 MOONmoon 的做法

我用了豬頸肉，因為充滿脂肪，所以比較香滑

不容易失敗

但我略嫌太軟不夠叉燒的質感

下次要買梅頭肉再試

材料︰

豬頸肉 - 2塊
叉燒醬 - 3大匙
鹽 - 1小匙
糖 - 1小匙
花雕酒 - 1大匙
五香粉 - 1/2小匙

做法︰

豬頸肉洗淨抺乾，加入所有醃料醃一晚

第二天從雪櫃取出後平放在烤盆上，焗爐250C 預熱



放入豬頸肉焗15分鐘

取出反轉再焗15mins

豬頸肉焗好放涼後即可切片排上碟

醃肉剩下的汁可以濃縮加熱做叉燒汁

用小火煮大約3分鐘或至喜歡的濃度即可

溏心滷水蛋

上次滷牛腱還有滷水剩下，所以做了滷水蛋

不要以為很難，只要一點小技巧

你也可以做到這個溏心效果

材料︰

蛋
滷水 (冷)
冰塊
凍滾水

做法︰

1. 預備一鍋熱水，水深要可以剛好蓋過雞蛋。
   
2. 水滾後放入室溫雞蛋轉小火煮5mins。
   
3. 旁邊預備好一盆凍水，雞蛋一撈起立刻放入，倒入冰塊。水加冰塊要蓋過蛋。
   
4. 雞蛋放涼後去殼放入凍的滷水汁中，移入雪櫃雪一晚即成。

Tips:

• 雞蛋一煮好要立刻用冰水冷卻，以防止餘溫令蛋黃變成全熟。

豉汁蒸扇貝 (附快速去蒜衣方法)

夏天海鮮特別多，我們家兩人都是海鮮怪

我一有時間就會買海鮮加菜

搞笑的老公有一天夾著一隻蒸鮑魚，忽爾說了句︰好似而家成日食好野......

傻瓜！因為我愛你，所以才會費盡心思給你弄一桌好菜啊！

看著你開心的吃，就是我感覺最幸福的時候~~

材料︰

扇貝 - 4隻 (上面照片只有三隻，因為有一隻被我吃了)
蒜頭 - 4粒
豆豉 - 1大匙

豉油、蔥、油 - 適量

做法︰

小心洗淨扇貝上的沙及污物，排放好碟上。

接著把蒜頭切碎成蒜蓉

很多人會覺得將蒜頭的皮撕開很麻煩，其實有捷徑的

先用刀的側面拍一下蒜頭，蒜肉就會露出來
 

快速的把蒜衣全部退出來

抓一把豆豉，用水略洗，與蒜頭一起切碎

平均灑在扇貝上

燒熱一鍋水，放入扇貝後用中火蒸大約7-8mins

蒸好後灑上蔥花，淋豉油

另外煮滾少許食油，淋上扇貝面即成

Tips︰

• 街外清蒸海鮮的美味秘訣就在最後淋上滾油的剎那。當蔥油被滾油迫出來，那香氣就會把海鮮的腥味提升為鮮味。

肉碎浸苦瓜

人的口味會隨著年紀改變

我小時最討厭苦瓜，現在卻非常愛吃

有人說苦瓜是"半生瓜"

意思是年紀大的人才懂得欣賞

我覺得應該是因為小朋友的味覺比較簡單，所以只吃到苦瓜的苦味

大人卻吃得出苦瓜的甘味

老公不喜歡吃素，唯獨對苦瓜情有獨中

平時大多都是炒苦瓜，這次試試這個清淡的做法

材料︰

苦瓜 - 1隻
絞碎豬肉 - 200g
雞蛋 - 1隻
蒜頭 - 2粒

鹽 - 1/2小匙
糖 - 1小匙
麻油 - 1小匙
雞粉 - 1/2小匙



苦瓜洗淨挖去籽後切片。

蒜頭切碎。

蛋打好。

平底鍋燒熱1大匙油，下蒜頭爆香。

加入肉碎略炒至表面轉色。

加入苦瓜片及調味。

注入水至苦瓜的一半，合上蓋煮大約3分鐘或至苦瓜變軟。

倒入蛋液煮成蛋花後關火上碟。

再來海鮮大餐

荃灣楊屋道街市的海鮮真的是 "平、靚、正"

不但選擇多，而且價錢平，又新鮮

我們這一桌海鮮只要大概$500多

假日跟幾個好友結伴去買海鮮

躲在廚房說說笑笑的又過了一天

這次因為有6個人，所以我預備了很多

還特地做了滷水牛展及醉雞翼~~

鹹酸菜炆豬手

老公是"食肉獸"，每餐無肉不歡

豬手充滿骨膠原而且肉質嫩滑，是我們倆的最愛

雖說是鹹酸菜，其實一點也不酸，只有鹹味

用來炆豬手，大大減低了豬手的油膩感

如買來的鹹酸菜太鹹，可用鹽水浸一會才用

材料︰

超市新鮮切件豬手 - 1盒 (我忘了看重量，應該有大概半隻豬手)
鹹酸菜 - 半棵

蒜頭 - 2粒
乾蔥頭 - 5粒

冰糖 - 1粒
豉油 - 3大匙

做法︰

1. 豬手洗淨刮去多餘的毛，用薑蔥出水備用。
   
2. 蒜頭及乾蔥頭切碎，鹹酸菜切大塊。
   
3. 鍋中燒熱一湯匙油，下蒜頭、乾蔥頭炒香後下鹹酸菜。
   
4. 炒至鹹酸菜不再出水後落豬手炒至輕微變色。
   
5. 下清水至剛好蓋過豬手，加入冰糖及豉油小火炆1.5小時即成。

自煮海鮮大餐

剛過去的三天假期好充實，幾乎没有在家好好的坐過

星期日約了兩個好朋友在家煮海鮮大餐

8道菜加1個甜品，三個女生把全部幹掉

哈哈哈........我們勁食三人組真的並非浪得虛名

楊屋道街市我是第一次去，非常多選擇，而且不貴

我們買齊全部海鮮才不過$360

朋友負責洗洗切切及劏蟹，我煮

3個好朋友擠在小廚房中劏蟹

雞手鴨腳、嘩嘩叫的真好玩~~

下次要再玩過！

8道菜有︰

薑蔥炒蟹

蒜蓉粉絲蒸聖子皇

蒜蓉粉絲蒸貴妃蚌

果皮蒸鮑魚

辣酒煮花螺

蒜蓉蒸開邊蝦

白酒煮蜆

印式燒肉排

甜品是心太軟！不過我們忘記了拍照 :P