麵包布甸

原來對上一篇食譜已經是半年前的事

前陣子因為私事，也因為從雅虎搬來 Google 後流失了很多人流，都提不起勁再寫

這邊真的很冷清，每天只有小猫3、4隻

在 Yahoo 也 search 不到......

這個麵包布甸是上年聖誕 party 做的

剛焗起熱騰騰的布甸，配一球朱古力雪糕.....簡直是人間美味！

你也試試吧！

材料︰

白麵包 - 2片
鮮奶 - 236ml
蛋 - 2隻
糖 - 1大匙
玉桂粉 - 1小匙
果占 - 少許
牛油 - 少許

做法︰

白麵包塗牛油及果占，一塊切開四片三角型

另一邊大碗中打入雞蛋，倒進牛奶，玉桂粉及糖後輕手打勻

焗盆內掃一層牛油，麵包排放好，倒入牛奶蛋液

放雪櫃一晚或2小時，讓麵包有時間吸收牛奶

放入預熱180C 的焗爐內焗15mins 或金黃色

趁熱配上一球冰凍的雪糕或吉士汁享用~

Tips:

• 可加入果乾或杏仁令味道更豐富
• 果占可以不用
• 掃焗盆的牛油可用普通的植物油代替

貝殼蛋糕 Madeleines

貝殼蛋糕是傳統的法國甜點

用全蛋法製造，因蛋糊內打入大量空氣，因此蛋糕質感鬆軟富蛋香

剛出爐的蛋糕外脆內軟，要趁熱吃喔！

我的食譜是參照 Christine  的簡易食譜略作改良

材料 (約12個)︰

低筋麵粉 - 100g
泡打粉 - 1/2小匙
大雞蛋 - 兩隻
砂糖 - 70g
牛油 - 80g
橙酒 - 1大匙

做法︰

麵粉及泡打粉先過篩，牛油隔水座溶，不用太熱，溶掉就可以

兩隻蛋打散，糖分三次加入

用打蛋器打至提起後可以用蛋漿寫個 "8" 字而在表面停留數秒，約需攪打5分鐘。

 

倒入麵粉，用十字切拌法拌勻至不見粉粒

 

 

 

取一小部份的麵糊與牛油溶液混合，此舉可令牛油變濃稠，再與全部麵糊混合時更容易攪拌均勻

 

 

麵糊與牛油混合時可加入1大匙香橙酒

 

 

混合好後放雪櫃雪大約一小時，泡打粉的效用會發揮得更好，令蛋糕焗後高高隆起

 

另一邊預備好烤模，薄薄掃一層油，用篩在上面平均灑上麵粉，焗爐預熱180C

 

 

麵糊從雪櫃取出後直接注入模內，不用刻意掃平表面，麵糊焗的時候會自動向外伸展，注入約8-9分滿即可

 

 

放入焗爐中層焗約10分鐘

 

 

脹鼓鼓的像小山丘~~~~

 

用一支小牙籤把蛋糕剔出即可享用，不要等放涼喔！

 

 

Tips:

• 千萬要記得把混好的麵糊放雪櫃冷藏1小時，沒有冷藏蛋糕會脹不起來
• 橙酒作用是增加香味，可以不加
• 低筋麵粉可直接用同等份量的自發粉取代，不用再加泡打粉

玫瑰馬卡龍

許久没有做馬卡龍了

這陣子開始吹秋風，令我又心癢癢的想作個實驗

看看在低濕度的天氣下是不是可以不借助風扇、抽濕機或風筒下自然結皮

實驗發現是可行的！大概半個小時就可以了

但我的馬卡龍出品還未夠穩定，每次都有1/3盆穿不上裙或是裂開

我想我盡力了，應該是焗爐的問題

好想要個大一點專業一點的焗爐啊！



材料 (3.5cm 約24片)︰

蛋白 - 39g
砂糖 - 25g
紅色色素 - 兩滴

杏仁粉- 35g
糖霜 - 45g
玫瑰粉 - 5g

Butter Cream︰

室溫牛油 - 50g
糖霜 - 100g
玫瑰粉 - 10g

做法︰

室溫蛋白打散，加入兩滴紅色色素及1/3糖

用打蛋器攪打約50下後再分兩次加入餘下的糖，打至蛋白變白起勾 (共約150下)

我這次比較隨意，直接把所有粉類篩入蛋白糊中

用切拌法把粉及蛋漿混合均勻直至没有粉粒，但不要攪拌超過50下

借助一個高身的杯子，把粉漿裝入擠袋

袋口繫好以防粉漿溢出。在前方剪一個大約1cm的缺口

小心在烘焙紙上擠出一個個直徑大約3.5cm 的圓形，中間要留一點空位讓馬卡龍膨脹

風乾直至表面結成一層不沾手的"皮"

焗爐140C預熱

放入結好皮的馬卡龍焗25mins

另一邊預備 butter cream饀

室溫牛油續少加入糖粉攪打至變成白色，再加入玫瑰粉拌勻

放入擠袋，擠在一片馬卡龍上，合上另一片即成

Tips:

• 粉紅色不一定要買粉紅色的色素，用少許紅色色素即可製造粉紅色，其他顏色亦然。
• 我提到的焗爐溫度是實際溫度，各焗爐溫度有異，最好用溫度計量度。

原個蜜瓜啫喱

不記得哪天在哪篇 blog 上看到這個甜品

覺得很有趣，於是試著做

效果出其的好，老公吃飯後看到這個甜品很開心的笑了

唯一缺點是吃的時候不能真用叉子很淑女的慢慢享受

因為啫喱很容易掉下來 XD

建議選熟一點的蜜瓜，會比較容易吃~

 

 

材料 (2-4人份)：

 

蜜瓜 - 半個

 

橙味啫喱粉 - 1盒

 

熱水 - 半碗

 

凍開水 - 1碗

 

 

做法︰

 

 

蜜瓜半個去籽，可挖深一點，這樣就可以放多點啫喱~~

 

 

啫喱粉加入半碗熱水攪溶，再加一碗凍開水令啫喱快速冷卻

 

 

蜜瓜底墊個小碗令蜜瓜固定，倒入開好的冷啫喱水，放入雪櫃雪至啫喱凝固即可切開進食

 

Tips:

 

• 我用的是羅拔臣橙味啫喱粉，喜歡的話，用什麼味道也可以。

 









Guava Sorbet

自從成功做出哈蜜瓜雪芭之後，我便開始樂此不疲的實驗

用不同的水果做雪芭，這次試蕃石榴 (芭樂) 加香蕉

想不到做好後顏色非常的漂亮

這次用了一個蕃石榴及一條香蕉，糖跟檸檬汁的份量與上次相同

漂亮的粉紅色蕃石榴

蕃石榴做雪芭之前最好先去籽，我的雪芭被老公嫌棄說太有口感 >_<

再來一張近鏡~

100% 鮮果雪芭 - Rock melon sorbet

之前看肥媽的飲食節目，發展原來鮮菓雪芭很容易做

剛好朋友給我哈蜜瓜，便拿來試做了

100% 鮮菓，沒有人造色素，沒防腐劑

在這悶颱風的日子，吃下去真的是透心涼~~~~~~

連不太喜歡吃水果的老公也連吃了三大球呢！

材料 (2人份)︰

哈蜜瓜 - 400g
檸檬 - 半個
砂糖 - 2小匙

做法︰

哈蜜瓜洗淨切粒

裝入盒中放冰箱冰至少3小時，我這一盒冰了一個晚上

從冰箱取出後放置室溫大概5mins 令水果略為變軟，這樣比較容易攪爛

加入半個檸檬搾出的檸檬汁，兩小匙砂糖

用攪拌器把哈蜜瓜全部打個稀爛

初時哈蜜瓜還有點硬，所以會比較難攪

慢慢會越攪越滑

攪好後如果雪芭不夠冰，可以再放冰箱冰一下

Tips:

基本上用甚麼水果都可以做成雪芭，加一條香蕉可以令雪芭口感更像雪糕喔！

我第二天又做了石榴 (芭樂) 加香蕉的口味~~~

朱古力馬卡龍

繼上次原味馬卡龍成功之後，我嘗試製作其他味道

第一個是試朱古力味，因為我之前一直都失敗

材料 (大概20粒直徑3-3.5cm)︰

蛋白- 23g
砂糖 - 23g

杏仁粉 - 22g
糖霜 - 40g
谷古粉 - 3g

做法︰

杏仁粉、糖霜及谷古粉先過篩一次。

室溫蛋白打散。

分三次加入糖，打至蛋白拉起有勾勾。

由打散蛋白到加糖再打，大概150下。

一次過倒入所有篩過的粉類。

用切拌法把粉及蛋漿混合均勻。

直至没有粉粒，但不要攪拌超過50下。

借助一個高身的杯子，把粉漿裝入擠袋。

袋口繫好以防粉漿溢出。在前方剪一個大約1cm的缺口。

小心在烘焙紙上擠出一個個直徑大約2.5cm 的圓形，中間要留一點空位讓馬卡龍膨脹。

風乾直至表面結成一層不沾手的"皮"。

我這次擠了兩盆

可能香港天氣比較濕，放室溫放了6小時都沒有結皮

結果我還是要出動抽濕機

一開始用抽濕機的話，大概放1小時就可以結皮的了

焗爐預熱125C (爐內實際溫度)，放入下格焗20mins。

我家的焗爐脾氣古怪，我預熱了30mins。

10mins 後...

出爐後放涼才能成功的把馬卡龍從烘焙紙移除。

Tips:

•  馬卡龍擠好後，一結皮就要放入焗爐焗。我擠了兩盆，第一盆入爐後，第二盆我繼續開抽濕機。可能抽太乾，馬卡龍焗好後是凹的。