韓式雜錦拌飯

公司附近有間頗出名的韓食店

我幾乎每次都會選吃雜錦拌飯

煮這個飯很簡單，不過很考刀工呢！

光是洗洗切切的工夫就很花時間

可是這個飯卻給老公嫌棄，他說不喜歡吃辣........

我問他為什麼不吃辣但吃麻辣雞煲

他說因為雞煲的白飯不辣

什麼歪理 -_-||

我看主要原因是這個飯太多蔬菜吧！

材料(二人份)︰

雞蛋 - 3隻
甘筍 - 1條
牛肉 - 500g
菠菜 - 500g
小冬菇 - 10隻 (大的用5隻)

調味︰
麻油
鹽
糖
豉油
韓式辣醬

做法︰

冬菇預先浸軟去蒂切絲。甘筍及牛肉也要切絲。

菠菜洗淨連莖放入熱水灼熟。

扭乾水切段後拌入適量麻油及豉油。

一隻蛋打散落平底鍋煎成簿蛋皮，然後切成幼絲。

依次將牛肉、甘筍及冬菇下平底鍋分開炒熟。用鹽、糖調味。

大碗盛好飯，將各種配料整齊排好，加上一隻半熟煎蛋即可。

吃時加入韓式辣醬拌勻。

我用的韓式辣醬

Tips:

• 喜歡的話用其他配菜也可以，沒有一定標準。
• 基本上辣醬已有味道，所以配菜加點鹽已可。
• 我由頭至尾只用了一隻平底鍋去烹調，如跟足我的步驟，中途鍋子也不用洗！

印式燒雞

這篇印度燒雞食譜很早就已經想整理的了！

跟平常餐廳吃到的那些加椰汁花奶的不同

這個比較重香料味，而且乾身

重點是雞肉要焗得剛剛熟

一口咬下去不但能嘗到軟嫩的雞肉，還有滿口帶異國香料味的豐滿肉汁

用來做 party 菜也不錯，預早一晚把雞肉醃好

朋友到後放入焗爐十多分鐘便可以吃

快、靚、正

材料︰

無骨雞腿肉 - 2塊
Masala powder - 1小匙
Cumin powder (茴香) - 1小匙
Turmeric powder (黃薑) - 1小匙
薑蓉 - 1小匙
鹽 - 1小匙
糖 - 1小匙
Mustard seed oil (芥末籽油) - 1大匙 (沒有可以普通食油代替)
芫茜 - 1小束 (約$1份量)

做法︰

雞腿肉洗淨連皮切大塊，約2cm X 2cm

除芫茜外，加所有其他醃料入雞肉拌勻，最好醃過夜

 

180C預熱焗爐，放入醃好的雞腿肉焗約13mins或剛熟

取出拌勻切碎的芫茜即成

Tips:

• 茴香及黃薑在超市的香料架可以找到。
• Masala powder 比較難買，可試試到一些印式雜貨店找找。

西京燒雞腿

西京燒銀鱈魚是一味我去日本餐廳很喜歡吃的菜

但每次都只有薄薄的兩片

後來得到廚師朋友指點，學會了做這道菜

有厚度的銀鱈魚不是常常有

所以今次來個小小變化，把魚換成雞腿，同樣美味

材料︰

雞腿 - 3支
白麵豉 - 3大匙
砂糖 - 1大匙
蛋黃 - 1隻

做法︰

1. 雞腿洗淨抺乾水，下麵豉、砂糖及蛋黃醃一晚。
   
2. 預熱焗爐200C。雞腿拿出洗淨表面的醃料，抺乾後放入焗爐焗30mins 即成。

Tips:

• 白麵豉本身已有鹽份，所以不用加鹽。
• 雞腿表面的醃料在焗之前一定要洗乾淨，不然會很容易烤焦。

韓式炒粉絲

週末逛超市的時候看到韓國粉絲，好像很有趣，便買了一包試試

韓國粉絲跟我們平時見的不同

是灰色的，比較粗，也比較有咬口

那是因為韓國粉絲用木薯粉造，我們的廣東粉絲則是用綠豆粉造

這個菜其實不難做，反而是預備工夫比較多

全部都要切幼絲

材料(3-4人份)︰

洋蔥 - 1隻
甘筍- 半條
翠玉瓜 - 1條
珍珠冬菇 - 5粒
豬肉 - 200g
韓國粉絲 - 300g
蛋 - 3隻

調味︰
鹽 - 1/4茶匙
魚露 - 1大匙
豉油 - 1大匙
麻油 - 1大匙
浸冬菇水 - 約半碗

豬肉醃料︰
鹽 - 1/4茶匙
糖 - 1/4茶匙
麻油 - 1茶匙
生粉 - 1/4茶匙
米酒 - 1茶匙

做法︰

1. 早一晚先將冬菇用水浸軟，豬肉切絲調味。
2. 當天拿出早預備好的冬菇擠乾水份切絲，水留用。
3. 甘筍、翠玉瓜及洋蔥切幼絲。
4. 燒一鍋水，放入粉絲煮至軟，大約5-8分鐘。
5. 煮粉絲的時候，另一邊快手將蛋打散，放平底鍋中煎成一塊蛋皮，拿出切絲。
6. 粉絲撈起，沖冷水至涼。
7. 燒熱鍋後放1大匙油炒洋蔥至透明變軟，再下其他蔬菜絲炒至8成熟(蛋絲除外)，盛起。
8. 同一鍋中放1小匙油，倒入豬肉絲炒至變色，加入剛炒好的蔬菜及粉絲，下調味及浸冬菇水炒勻。
9. 最後加入麻油及蛋絲，關火上碟。

Tips:

• 配菜可自由選擇，注意顏色配搭即可，如冬菇可用木耳代替，翠玉瓜可轉菠菜，豬肉可改牛肉。
• 麻油是重點所在，不可省略。