Staub 比賽

我用紅燒肉的食譜參加了 Staub 舉辦的比賽

 

可以麻煩大家在欣賞我旳食譜之餘，花數秒時間投個票嘛？

 

此次活動投票會經 facebook，因每人只可投一票

 

現在選情告急，還望大家多多支持！！！

 

第四階段 - 蘇式紅燒肉 <-- 按此

 

紅燒肉

好吃的紅燒肉 (又名東坡肉) 應該沒有豬油的怪味道

豬肉部份入口鬆化不乾柴而豬皮部份軟糯不粘牙

這個食譜非常簡單，只用了冰糖、老抽、酒及醋四樣原料

但煮出來的紅燒肉卻層次豐富，沒有香料的嗆喉味道

只是很花心機，又燜又蒸用了兩個小時

材料 (2人份)︰

豬五花肉 - 500g (約1斤)
料酒 - 200ml
老抽 - 3大匙
冰糖 - 60g
米醋 - 2小匙

做法︰

豬五花肉不要去皮，切成方塊 (麻雀大小)

洗淨後加入100ml的料酒及清水至蓋過豬肉，靜置15分鐘，讓豬肉吸收酒的香味

撈起豬肉洗乾淨，放入煲，加入剩餘的料酒、兩小匙醋及可蓋過豬肉面約2吋的清水

大火煮滾後撈起浮面的泡沫及油，繼續滾半小時，不用蓋上鍋蓋

然後轉最小火蓋上蓋焐1個小時

此時肉的部份應該能輕易被筷子穿透，小心不要左翻右翻把五花肉攪散

加入3大匙老抽，可同時加入熟雞蛋，同煮至水收成汁

冰糖敲碎放入，汁液會慢慢變濃厚

這時因為水太少，可輕輕用匙撈起汁液反覆淋上肉面幫助上色

煮至五花肉完全裹上油亮亮的外衣，汁液快變成醬即可

個人喜歡把燜好的五花肉放冰箱一晚後，拿出來蒸15分鐘再吃

肉會更鬆化，而醬汁蒸後因水份增加會變得剛剛好

燙點青菜，白飯淋上一點煮出來的肉汁，好吃得不得了！！！

Tips:

• 豬肉一定要買無骨五花肉 (五層腩)，就是一層肥膏一層肉，堆起來有五層的那種，千萬不要去皮
• 為了要去豬肥肉的臭味，酒不能省，料酒就是中式廚酒，可用燒酒、米酒、花雕酒......
• 不要用普通鼓油，要用老抽，因為老抽不會過咸，而且有糖
• 煮好後的紅燒肉不會水汪汪，如水太多，請開蓋煮至收乾水

越式札肉三文治

適逢週末放假陽光明媚，朋友約好去野餐

本來想做份雞肉三文治

想想家中冰箱還有一條從越南旅行帶回來的札肉，就做越式三文治好了

材料 (約4人份)︰

法式長棍麵包 - 1條
肝醬 - 50g
青瓜 - 1條
札肉 - 1條
芫茜 - 適量
酸紅蘿蔔絲 - 適量
美極醬油 - 適量

做法︰

長法包如果不是新鮮出爐，可在表面噴灑一些食水，再放入焗爐用100C 烘大概10分鐘至外脆內軟

我家的焗爐太小，只好將麵包預先一開二

青瓜及札肉切片

 

麵包內塗上肝醬

 

 

夾入青瓜

 

放入酸紅蘿蔔絲

 

 

夾入切片札肉

 

填入芫茜再灑點美極醬油即大功告成！

 

 

作為野餐食物也很不錯喔~

 

Tips:

•  如買不到酸紅蘿蔔絲也可以自己醃製。紅蘿蔔切幼絲，加點食鹽揉搓一會後靜置約1小時讓其出水。另一邊小火加熱米醋煮溶砂糖 (醋跟糖的比例為 2:1)。紅蘿蔔絲洗乾淨後倒入冷卻的甜醋，放冰箱一晚即可。

• 青瓜請選購長身表面有很多凸點的那種，比較清爽。



麵包布甸

原來對上一篇食譜已經是半年前的事

前陣子因為私事，也因為從雅虎搬來 Google 後流失了很多人流，都提不起勁再寫

這邊真的很冷清，每天只有小猫3、4隻

在 Yahoo 也 search 不到......

這個麵包布甸是上年聖誕 party 做的

剛焗起熱騰騰的布甸，配一球朱古力雪糕.....簡直是人間美味！

你也試試吧！

材料︰

白麵包 - 2片
鮮奶 - 236ml
蛋 - 2隻
糖 - 1大匙
玉桂粉 - 1小匙
果占 - 少許
牛油 - 少許

做法︰

白麵包塗牛油及果占，一塊切開四片三角型

另一邊大碗中打入雞蛋，倒進牛奶，玉桂粉及糖後輕手打勻

焗盆內掃一層牛油，麵包排放好，倒入牛奶蛋液

放雪櫃一晚或2小時，讓麵包有時間吸收牛奶

放入預熱180C 的焗爐內焗15mins 或金黃色

趁熱配上一球冰凍的雪糕或吉士汁享用~

Tips:

• 可加入果乾或杏仁令味道更豐富
• 果占可以不用
• 掃焗盆的牛油可用普通的植物油代替

蜜糖芥末烤雞

烤雞是開 party 時我好朋友們的指定菜式

可能因為我家焗爐火力比較溫柔之故，烤出來的雞還十分嫩滑多汁

我個人也很喜歡做燒雞，因為其味道變化多端

作為 party 菜十分方便，前一晚醃好，放入焗爐一個小時即有香噴噴的烤雞

快到聖誕開 party 的日子，大家也不妨考慮一下吧！

材料︰

冰鮮雞 - 1隻
鹽 - 1.5小匙
黃芥末 - 1大匙
蜜糖 - 1大匙

配菜︰
甘筍 - 2條
大啡菇 - 2隻
薯仔 - 1隻
洋蔥
鹽 - 1小匙
油 - 2大匙
香草 - 1大匙

做法︰

1. 雞洗乾淨，去頭、尾、內臟及腳。
2. 塗上所有醃料，幫雞做按摩，使肉更易吸收味道，醃一晚。
3. 焗之前先把雞放室溫解凍，焗爐預熱 200C (我家開240C)。
4. 另一邊切好所有配菜，加點油、鹽及香草拌勻。
5. 小心用繩將雞綑好，在雞肉最薄的地方如翼尖，胸及雞腿包上錫紙以免烤焦。
6. 雞放上焗盆，配菜撤在一旁。
7. 放入焗爐焗1小時或用快子插入雞腿後沒有血水流出。

我特地多烤兩隻雞腿給老公做宵夜～

 

 

Tips:

• 綑雞可用專用的綿繩，或普通縫衣的亦可。但用前請先用水浸濕，以防烤焦。
• 烤前用繩將雞綑好作用是定型，不會烤好後兩腿張開 (羞死人～～)

蒜蓉白酒煮青口

因工作之故，經常有機會接觸大廚

在他們身上偷了不少師

這個菜從港島一間五星級酒店的大廚學來

看似複雜，其實非常容易煮

用來招乎朋友絕對可以唬人

新鮮的活青口香港不容易買到，而且貴，可用大蜆(沙白)替代

材料︰

青口 - 1kg
蒜頭 - 半個
白酒 - 200ml
牛油 - 20g

做法︰

青口先擦乾淨表面沙泥

青口裡會有一些海草，也要處理掉

方法是一手拿穩青口，一手把伸出外面的海草向下拉出

半個蒜頭切成蒜蓉

燒熱鍋子，下牛油至溶

下蒜蓉小火略炒至釋出香氣

倒入洗淨的青口，轉中火，加白酒

蓋上蓋子煮至青口張開代表熟，可上桌，不要煮太久

 

Tips:

1. 這個菜的美味關鍵在材料本身，一定要買活的青口，不能用急凍代替
2. 不用加任何調味，因酒有甜味，而青口本身有咸味
3. 煮完沒有開口的青口是壞了，不能吃

貝殼蛋糕 Madeleines

貝殼蛋糕是傳統的法國甜點

用全蛋法製造，因蛋糊內打入大量空氣，因此蛋糕質感鬆軟富蛋香

剛出爐的蛋糕外脆內軟，要趁熱吃喔！

我的食譜是參照 Christine  的簡易食譜略作改良

材料 (約12個)︰

低筋麵粉 - 100g
泡打粉 - 1/2小匙
大雞蛋 - 兩隻
砂糖 - 70g
牛油 - 80g
橙酒 - 1大匙

做法︰

麵粉及泡打粉先過篩，牛油隔水座溶，不用太熱，溶掉就可以

兩隻蛋打散，糖分三次加入

用打蛋器打至提起後可以用蛋漿寫個 "8" 字而在表面停留數秒，約需攪打5分鐘。

 

倒入麵粉，用十字切拌法拌勻至不見粉粒

 

 

 

取一小部份的麵糊與牛油溶液混合，此舉可令牛油變濃稠，再與全部麵糊混合時更容易攪拌均勻

 

 

麵糊與牛油混合時可加入1大匙香橙酒

 

 

混合好後放雪櫃雪大約一小時，泡打粉的效用會發揮得更好，令蛋糕焗後高高隆起

 

另一邊預備好烤模，薄薄掃一層油，用篩在上面平均灑上麵粉，焗爐預熱180C

 

 

麵糊從雪櫃取出後直接注入模內，不用刻意掃平表面，麵糊焗的時候會自動向外伸展，注入約8-9分滿即可

 

 

放入焗爐中層焗約10分鐘

 

 

脹鼓鼓的像小山丘~~~~

 

用一支小牙籤把蛋糕剔出即可享用，不要等放涼喔！

 

 

Tips:

• 千萬要記得把混好的麵糊放雪櫃冷藏1小時，沒有冷藏蛋糕會脹不起來
• 橙酒作用是增加香味，可以不加
• 低筋麵粉可直接用同等份量的自發粉取代，不用再加泡打粉