半職煮婦日誌: 11月 2013

2013年11月28日星期四

蜜糖芥末烤雞

烤雞是開 party 時我好朋友們的指定菜式

可能因為我家焗爐火力比較溫柔之故，烤出來的雞還十分嫩滑多汁

我個人也很喜歡做燒雞，因為其味道變化多端

作為 party 菜十分方便，前一晚醃好，放入焗爐一個小時即有香噴噴的烤雞

快到聖誕開 party 的日子，大家也不妨考慮一下吧！

材料︰

冰鮮雞 - 1隻
鹽 - 1.5小匙
黃芥末 - 1大匙
蜜糖 - 1大匙

配菜︰
甘筍 - 2條
大啡菇 - 2隻
薯仔 - 1隻
洋蔥
鹽 - 1小匙
油 - 2大匙
香草 - 1大匙

做法︰

雞洗乾淨，去頭、尾、內臟及腳。
塗上所有醃料，幫雞做按摩，使肉更易吸收味道，醃一晚。
焗之前先把雞放室溫解凍，焗爐預熱 200C (我家開240C)。
另一邊切好所有配菜，加點油、鹽及香草拌勻。
小心用繩將雞綑好，在雞肉最薄的地方如翼尖，胸及雞腿包上錫紙以免烤焦。
雞放上焗盆，配菜撤在一旁。
放入焗爐焗1小時或用快子插入雞腿後沒有血水流出。

我特地多烤兩隻雞腿給老公做宵夜～

Tips:

綑雞可用專用的綿繩，或普通縫衣的亦可。但用前請先用水浸濕，以防烤焦。
烤前用繩將雞綑好作用是定型，不會烤好後兩腿張開 (羞死人～～)

2013年11月27日星期三

蒜蓉白酒煮青口

因工作之故，經常有機會接觸大廚

在他們身上偷了不少師

這個菜從港島一間五星級酒店的大廚學來

看似複雜，其實非常容易煮

用來招乎朋友絕對可以唬人

新鮮的活青口香港不容易買到，而且貴，可用大蜆(沙白)替代

材料︰

青口 - 1kg
蒜頭 - 半個
白酒 - 200ml
牛油 - 20g

做法︰

青口先擦乾淨表面沙泥

青口裡會有一些海草，也要處理掉

方法是一手拿穩青口，一手把伸出外面的海草向下拉出

半個蒜頭切成蒜蓉

燒熱鍋子，下牛油至溶

下蒜蓉小火略炒至釋出香氣

倒入洗淨的青口，轉中火，加白酒

蓋上蓋子煮至青口張開代表熟，可上桌，不要煮太久

Tips:

這個菜的美味關鍵在材料本身，一定要買活的青口，不能用急凍代替
不用加任何調味，因酒有甜味，而青口本身有咸味
煮完沒有開口的青口是壞了，不能吃

2013年11月15日星期五

貝殼蛋糕 Madeleines

貝殼蛋糕是傳統的法國甜點

用全蛋法製造，因蛋糊內打入大量空氣，因此蛋糕質感鬆軟富蛋香

剛出爐的蛋糕外脆內軟，要趁熱吃喔！

我的食譜是參照 Christine 的簡易食譜略作改良

材料 (約12個)︰

低筋麵粉 - 100g
泡打粉 - 1/2小匙
大雞蛋 - 兩隻
砂糖 - 70g
牛油 - 80g
橙酒 - 1大匙

做法︰

麵粉及泡打粉先過篩，牛油隔水座溶，不用太熱，溶掉就可以

兩隻蛋打散，糖分三次加入

用打蛋器打至提起後可以用蛋漿寫個 "8" 字而在表面停留數秒，約需攪打5分鐘。

倒入麵粉，用十字切拌法拌勻至不見粉粒

取一小部份的麵糊與牛油溶液混合，此舉可令牛油變濃稠，再與全部麵糊混合時更容易攪拌均勻

麵糊與牛油混合時可加入1大匙香橙酒

混合好後放雪櫃雪大約一小時，泡打粉的效用會發揮得更好，令蛋糕焗後高高隆起

另一邊預備好烤模，薄薄掃一層油，用篩在上面平均灑上麵粉，焗爐預熱180C

麵糊從雪櫃取出後直接注入模內，不用刻意掃平表面，麵糊焗的時候會自動向外伸展，注入約8-9分滿即可

放入焗爐中層焗約10分鐘

脹鼓鼓的像小山丘~~~~

用一支小牙籤把蛋糕剔出即可享用，不要等放涼喔！

Tips:

千萬要記得把混好的麵糊放雪櫃冷藏1小時，沒有冷藏蛋糕會脹不起來
橙酒作用是增加香味，可以不加
低筋麵粉可直接用同等份量的自發粉取代，不用再加泡打粉

2013年11月12日星期二

病倒了...

這陣子天氣反常，一不小心便招惹了感冒

加上工作的不順心，內憂外患

病得一塌糊塗

沒有胃口，但又想吃些濃味的食物

午餐為自己做了一份日式三文魚麵鼓湯通粉

食譜是跟梁祖堯的《第一次下廚就成功》，我這裡不便公開食譜

寒天飲雪水，點滴在心頭

我心裡清楚得很，只是有些人把我當傻子了

蕃茄紅酒燴牛尾

從來都覺得烹飪很像做實驗

不同的材料加在一起會產生不同的化學反應

像這個紅酒燴牛尾，我第一次做的時候沒有加新鮮蕃茄，只用了茄膏

總覺不夠濃味，後來在想︰是我的紅酒加得不夠嗎？

然後看到別人有加牛湯精，我又趕緊去買

這次是夠濃味了，但牛湯精是味精，吃後會口乾

這事被我擱在一旁很久

最近重做，加了兩個蕃茄

立刻有 "叮" 一聲的感覺，就是我要的味道！

weekend 的時候花點時間把牛尾燴好放雪櫃，平日下班後翻熱即可

絕對比你上館子吃飯要快！

材料 (3-4人)︰
牛尾 - 2磅約900g
西芹 - 半棵
洋蔥 - 1個
蕃茄 - 2個
甘筍 - 600g
紅酒 - 約200ml
香葉 - 3片
Rosemary 香草 - 1大匙
茄膏 - 1小匙
鹽- 1小匙

做法︰

甘筍及西芹洗淨切大塊

蕃茄及洋蔥也洗淨切大塊

牛尾解凍洗淨抺乾水，下鍋用中火兩面略煎至變色

夾起牛尾後，原鍋下一大塊牛油，溶解後加入洋蔥炒至變透明，加入甘筍及西芹略炒

加入蕃茄及牛尾

下月桂葉、香草及紅酒，加入水至蓋過所有材料

大火煮滾後轉小火燴約2小時或至肉與骨輕微分離，加鹽調味

2013年11月1日星期五

意大利之旅 – 預備篇 [交通及雜項]

火車

由於要去意大利四個城市，坐火車是無可避免的

除了在當地火車站購買外，也可在網上預訂

意大利的火車主要分 Frecciarossa 及 Regionale

前者的車箱比較新，比較貴，而且有劃位

後者是没有劃位的，而且網上預購只可以在一天前，行車時間較長

我們除了從佛羅倫斯到 Pisa來回是坐 Regionale外，其他都在出發前網上預購了 Frecciarossa 的車票

雖然說當地火車站也可以買得到車票，但我覺得預購比較保險，而且可以不用帶太多流動現金去旅行

再說網上預購有優惠，聽說會有€9 的火車票，€9賣完後會€19...的慢慢增加

我們因為預備時間有限，一個月前才預購，只買得到 €45及 €39的 T_T

網站設點對點搜尋車票，不過要小心留意輸入的車站名，同一個地方可以有很多車站

http://www.trenitalia.com/cms/v/index.jsp?vgnextoid=ad1ce14114bc9110VgnVCM10000080a3e90aRCRD

舉例羅馬有分 Roma Termini, Roma (Tutte Le Stazioni), Roma Aurelia, Roma Balduina......

以下是我搜尋車票的火車站名

羅馬 - Roma Termini
佛羅倫斯 - Firenze S. M. Novella
比薩 - Pisa Centrale
威尼斯 - Venezia S. Lucia

網站會列出符合搜尋條件的火車及票價

留意如在前一版輸入人數 = 2，列出的價錢會是雙人的