蟹肉蘑菇意大利飯

這個蟹肉意大利飯的原食譜來自英國名廚 Jamie Oliver

我自己再自行加減

原來意大利飯一點都不難煮

但要有耐性，因為煮這個飯要不停加水和攪拌

建議一次不要煮太多，再翻熱會很難吃

材料 (3-4人份)︰

Risotto 米 - 300g
乾牛肝箘 - 5g
細洋蔥 - 1隻
西芹 - 2枝
白酒 - 75ml
Portobello 大啡菇 - 2隻
蟹肉 - 200g
牛油 - 1小匙 (我忘了放)
Parmesan cheese - 50g
雞粉 - 1大匙
熱水 - 約1L
Rosemarry - 2枝

做法︰

1. 洋蔥、西芹及乾牛肝菌洗淨後掉入食物處理機打碎。如家中没有，用刀切碎即可。
   
2. 大啡菇不用洗，用濕布擦拭表面，切大塊。
   
3. 大鍋用中慢火燒熱1大匙油，下打碎的蔬菜炒至乾身，再下米及雞粉略炒，落白酒炒勻。加熱水，每次約半杯，其間要不斷翻炒，以避免米黏底。直至差不多所有水份被米吸收，便再加半杯水。重覆此步驟大約30mins，直至飯煮好。
   
4. 煮飯的時候另一邊快手用牛油炒好大啡菇。
   
5. 在飯差不多煮好時，加入蟹肉及炒好的大啡菇煮大約3mins。飯煮好後落一大匙牛油、Rosemarry、少許黑椒碎及 parmesan cheese 拌勻即可。如不夠味可再加少許鹽。

Tips:

• 意大利人習慣吃有口感的飯 (Al dente)，因此不會將飯煮至全熟，米芯中間會保留一點白色。如吃不慣，煮至全熟也没有問題。
  
• Parmesan cheese 我買一大塊，自己刨碎，因一磚磚的芝士比較容易保存。直接買 parmesan 芝士碎亦可。
  
• 買不到大啡菇，可用新鮮蘑菇。