大鑊飯 (西班牙海鮮飯 - Paella)

西班牙海鮮飯，又名 Paella

意思是用來煮海鮮飯的那個平底雙耳鍋

名副其實是大鑊飯

我家中當然没有 Paella，所以用一般的不沾平底煎鍋來做

用甚麼海鮮其實很隨意，但一定要新鮮！

我試過用超市買的包裝急凍海鮮，煮後完全沒有鮮味

一點都不好吃

這次本來是想買蜆的，怎知發現街市有小鮑魚，便買了半斤

感覺有鮑魚好豪華喔~~~~嘩哈哈哈

材料 (3-4人)︰

Saffron - 1小撮
水 - 50ml

雞腿肉 - 1塊
鮑魚 - 半斤
魷魚 - 1條
扇貝 - 3隻
急凍去殼蝦 - 10隻 (我隨手雪櫃抓出來的，只是顏色好看，不好吃)
青椒、紅椒、黃椒 - 各半個
蒜頭 - 3粒
白酒 - 50ml

洋蔥 - 半個
米 - 300g (我用普通家有的白米，如講究，可用paella 米)
番茄醬 (tomato paste) - 1大匙
雞粉 - 1大匙
黑胡椒 - 少許
水 - 300ml

做法︰

1. 雞腿肉前一晚用1/4小匙鹽及1/4小匙酒醃好。
   
2. Saffron 先用50ml 水浸開。所有海鮮洗乾淨，魷魚切圓圈。
   
3. 蒜頭及洋蔥切碎備用。青椒、紅椒、黃椒切條。
   
4. 平底鍋燒熱加1小匙油，放雞腿肉中火煎至兩面金黃，但不用全熟。拿起切粒。
   
5. 平底鍋不用洗，再加1小匙油用中火燒熱，加蒜蓉略炒。
   
6. 先放鮑魚略炒，加魷魚及蝦後再炒一炒，倒入白酒後放入扇貝，蓋上鍋蓋待5分鐘後全拿起。
   
7. 同一平底鍋再下1小匙油加熱，放入切好的洋蔥炒至透明。
   
8. 加入没洗的米，小心的翻攪直至每粒米都沾滿油。
   
9. 放入雞肉粒，雞粉及黑胡椒拌一拌後直接把 saffron 及浸saffron 的水、煮海鮮的汁及300ml 清水加入。
   
10. 用中火煮到滾，然後蓋上鍋蓋轉小火煮15-20mins。
    
11. 鮑魚小心的去殼去腸，只留肉。
    
12. 15mins 後將所有海鮮及雜椒在飯面上排好，蓋上蓋用中火再加熱，直至聽到鍋子發出好像煎餃子的＂啪啪＂聲，便可以關火燜5mins。
    
13. 最後灑上一點乾 pasley 及伴以檸檬角即可。

Tips:

• 煮飯的米，一定要是未洗過的生米。洗過的米在煮的時候容易碎裂。
  
• 如果家中没有白酒，用中式米酒也是可以的，但份量要減半。
  
• 不計浸 saffron 及煮海鮮的水，加入米中的水跟平常家中煮飯同等份量。
  
• 魷魚可以切大塊一點。我這次切得太小，結果煮後都不見了......