好吃的紅燒肉 (又名東坡肉) 應該沒有豬油的怪味道
豬肉部份入口鬆化不乾柴而豬皮部份軟糯不粘牙
這個食譜非常簡單，只用了冰糖、老抽、酒及醋四樣原料
但煮出來的紅燒肉卻層次豐富，沒有香料的嗆喉味道
只是很花心機，又燜又蒸用了兩個小時
材料 (2人份)︰
豬五花肉 - 500g (約1斤)
料酒 - 200ml
老抽 - 3大匙
冰糖 - 60g
米醋 - 2小匙
做法︰
豬五花肉不要去皮，切成方塊 (麻雀大小)
洗淨後加入100ml的料酒及清水至蓋過豬肉，靜置15分鐘，讓豬肉吸收酒的香味
撈起豬肉洗乾淨，放入煲，加入剩餘的料酒、兩小匙醋及可蓋過豬肉面約2吋的清水
大火煮滾後撈起浮面的泡沫及油，繼續滾半小時，不用蓋上鍋蓋
然後轉最小火蓋上蓋焐1個小時
此時肉的部份應該能輕易被筷子穿透，小心不要左翻右翻把五花肉攪散
加入3大匙老抽，可同時加入熟雞蛋，同煮至水收成汁
冰糖敲碎放入，汁液會慢慢變濃厚
這時因為水太少，可輕輕用匙撈起汁液反覆淋上肉面幫助上色
煮至五花肉完全裹上油亮亮的外衣，汁液快變成醬即可
個人喜歡把燜好的五花肉放冰箱一晚後，拿出來蒸15分鐘再吃
肉會更鬆化，而醬汁蒸後因水份增加會變得剛剛好
燙點青菜，白飯淋上一點煮出來的肉汁，好吃得不得了！！！
Tips:
- 豬肉一定要買無骨五花肉 (五層腩)，就是一層肥膏一層肉，堆起來有五層的那種，千萬不要去皮
- 為了要去豬肥肉的臭味，酒不能省，料酒就是中式廚酒，可用燒酒、米酒、花雕酒......
- 不要用普通鼓油，要用老抽，因為老抽不會過咸，而且有糖
- 煮好後的紅燒肉不會水汪汪，如水太多，請開蓋煮至收乾水
適逢週末放假陽光明媚，朋友約好去野餐
本來想做份雞肉三文治
想想家中冰箱還有一條從越南旅行帶回來的札肉，就做越式三文治好了
材料 (約4人份)︰
法式長棍麵包 - 1條
肝醬 - 50g
青瓜 - 1條
札肉 - 1條
芫茜 - 適量
酸紅蘿蔔絲 - 適量
美極醬油 - 適量
做法︰
長法包如果不是新鮮出爐，可在表面噴灑一些食水，再放入焗爐用100C 烘大概10分鐘至外脆內軟
我家的焗爐太小，只好將麵包預先一開二
青瓜及札肉切片
麵包內塗上肝醬
夾入青瓜
放入酸紅蘿蔔絲
夾入切片札肉
填入芫茜再灑點美極醬油即大功告成！
作為野餐食物也很不錯喔~
Tips:
- 如買不到酸紅蘿蔔絲也可以自己醃製。紅蘿蔔切幼絲，加點食鹽揉搓一會後靜置約1小時讓其出水。另一邊小火加熱米醋煮溶砂糖 (醋跟糖的比例為 2:1)。紅蘿蔔絲洗乾淨後倒入冷卻的甜醋，放冰箱一晚即可。
原來對上一篇食譜已經是半年前的事
前陣子因為私事，也因為從雅虎搬來 Google 後流失了很多人流，都提不起勁再寫
這邊真的很冷清，每天只有小猫3、4隻
在 Yahoo 也 search 不到......
這個麵包布甸是上年聖誕 party 做的
剛焗起熱騰騰的布甸，配一球朱古力雪糕.....簡直是人間美味！
你也試試吧！
材料︰
白麵包 - 2片
鮮奶 - 236ml
蛋 - 2隻
糖 - 1大匙
玉桂粉 - 1小匙
果占 - 少許
牛油 - 少許
做法︰
白麵包塗牛油及果占，一塊切開四片三角型
另一邊大碗中打入雞蛋，倒進牛奶，玉桂粉及糖後輕手打勻
焗盆內掃一層牛油，麵包排放好，倒入牛奶蛋液
放雪櫃一晚或2小時，讓麵包有時間吸收牛奶
放入預熱180C 的焗爐內焗15mins 或金黃色
趁熱配上一球冰凍的雪糕或吉士汁享用~
Tips:
- 可加入果乾或杏仁令味道更豐富
- 果占可以不用
- 掃焗盆的牛油可用普通的植物油代替
