豬肉部份入口鬆化不乾柴而豬皮部份軟糯不粘牙
這個食譜非常簡單，只用了冰糖、老抽、酒及醋四樣原料
但煮出來的紅燒肉卻層次豐富，沒有香料的嗆喉味道
只是很花心機，又燜又蒸用了兩個小時
材料 (2人份)︰
豬五花肉 - 500g (約1斤)
料酒 - 200ml
老抽 - 3大匙
冰糖 - 60g
米醋 - 2小匙
做法︰
豬五花肉不要去皮，切成方塊 (麻雀大小)
洗淨後加入100ml的料酒及清水至蓋過豬肉，靜置15分鐘，讓豬肉吸收酒的香味
撈起豬肉洗乾淨，放入煲，加入剩餘的料酒、兩小匙醋及可蓋過豬肉面約2吋的清水
大火煮滾後撈起浮面的泡沫及油，繼續滾半小時，不用蓋上鍋蓋
然後轉最小火蓋上蓋焐1個小時
此時肉的部份應該能輕易被筷子穿透，小心不要左翻右翻把五花肉攪散
加入3大匙老抽，可同時加入熟雞蛋，同煮至水收成汁
冰糖敲碎放入，汁液會慢慢變濃厚
這時因為水太少，可輕輕用匙撈起汁液反覆淋上肉面幫助上色
煮至五花肉完全裹上油亮亮的外衣，汁液快變成醬即可
個人喜歡把燜好的五花肉放冰箱一晚後，拿出來蒸15分鐘再吃
肉會更鬆化，而醬汁蒸後因水份增加會變得剛剛好
燙點青菜，白飯淋上一點煮出來的肉汁，好吃得不得了！！！
Tips:
- 豬肉一定要買無骨五花肉 (五層腩)，就是一層肥膏一層肉，堆起來有五層的那種，千萬不要去皮
- 為了要去豬肥肉的臭味，酒不能省，料酒就是中式廚酒，可用燒酒、米酒、花雕酒......
- 不要用普通鼓油，要用老抽，因為老抽不會過咸，而且有糖
- 煮好後的紅燒肉不會水汪汪，如水太多，請開蓋煮至收乾水
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