寫在 Macaron 之前

這個馬卡龍算是我今年的大 project

我花了差不多2個月的時間研究，終於做出比較像樣的成品

看著它在爐中慢慢升起，冒出裙邊的剎那，我簡直開心得想跳舞！

但是在post 出食譜之前，我想跟大家分享一下我的失敗經過

我相信絕大多數人做馬卡龍失敗的時候，跟我一樣最感煩惱的是 - 到底問題出在那裡?

但無論你去翻書或到訪其他人的blog，大多數都很少論及失敗的例子

我不敢說我的資料一定幫到你，至少多點圖片作参考吧！

做馬卡龍有4個很重要的步驟

1. 打發蛋白的程度
2. 蛋白混合粉類的時候
3. 表面風乾
4. 焗爐溫度

一般馬卡龍都是在這幾方面出錯以至失敗的

打發蛋白的程度

有人說要把蛋白打發到濕性發泡 (提起時有一個向下彎的勾勾)

有人說一定要打發到乾性發泡 (提起時變成一圑黏在打蛋器上，不會有勾)

但不知為何，我家的蛋無論怎樣打發，提起都會有勾

我暫時試過最成功的方法就是從打散蛋白起計，打大概150下

蛋白混合粉類的時候
這個最難理解

如攪拌不夠，麵糊表面感覺粗糙，好像還有粉粒，一定不行，烤好後會像月球表面

如攪拌過久，麵糊又會變得水水的，不能成形

我一般不會攪超過50下，但到底是40, 41, 42, 43, 44.......下，就要憑經驗

當你擠出來的時候一定能感覺到是拌太久還是不夠

表面風乾
大多數的書和食譜都指出，想馬卡龍穿裙子，就必需先放在室溫大概半小時到2小時不等，直至表皮風乾

原理是當馬卡龍烤焗時，使裡面的糖漿無處溢出，只好從周邊跑出來，形成裙邊

有些 blogger 沒有風乾的步驟也能成功

我估計他們焗爐的下火比較弱，因此造成表皮一入爐後快速風乾

焗爐溫度

這個是造成我失敗的主要死因

一般馬卡龍的烤焗溫度是120C-150C，我說的是焗爐實際溫度

要知道家用的小焗爐都有溫差，就算你調較到140C，出來都不一定是140C

我家的小焗爐脾氣更差，就算預熱的時候是140C，但馬卡龍入爐後可以急降到100C，有時是反升到150C

真的氣死我！

所以我強烈建議買一個焗爐用溫度計，上海街40多塊錢就有

呼!終於把前傳打完，下篇會開始分享我的失敗經過和照片

韓式炒粉絲

週末逛超市的時候看到韓國粉絲，好像很有趣，便買了一包試試

韓國粉絲跟我們平時見的不同

是灰色的，比較粗，也比較有咬口

那是因為韓國粉絲用木薯粉造，我們的廣東粉絲則是用綠豆粉造

這個菜其實不難做，反而是預備工夫比較多

全部都要切幼絲

材料(3-4人份)︰

洋蔥 - 1隻
甘筍- 半條
翠玉瓜 - 1條
珍珠冬菇 - 5粒
豬肉 - 200g
韓國粉絲 - 300g
蛋 - 3隻

調味︰
鹽 - 1/4茶匙
魚露 - 1大匙
豉油 - 1大匙
麻油 - 1大匙
浸冬菇水 - 約半碗

豬肉醃料︰
鹽 - 1/4茶匙
糖 - 1/4茶匙
麻油 - 1茶匙
生粉 - 1/4茶匙
米酒 - 1茶匙

做法︰

1. 早一晚先將冬菇用水浸軟，豬肉切絲調味。
2. 當天拿出早預備好的冬菇擠乾水份切絲，水留用。
3. 甘筍、翠玉瓜及洋蔥切幼絲。
4. 燒一鍋水，放入粉絲煮至軟，大約5-8分鐘。
5. 煮粉絲的時候，另一邊快手將蛋打散，放平底鍋中煎成一塊蛋皮，拿出切絲。
6. 粉絲撈起，沖冷水至涼。
7. 燒熱鍋後放1大匙油炒洋蔥至透明變軟，再下其他蔬菜絲炒至8成熟(蛋絲除外)，盛起。
8. 同一鍋中放1小匙油，倒入豬肉絲炒至變色，加入剛炒好的蔬菜及粉絲，下調味及浸冬菇水炒勻。
9. 最後加入麻油及蛋絲，關火上碟。

Tips:

• 配菜可自由選擇，注意顏色配搭即可，如冬菇可用木耳代替，翠玉瓜可轉菠菜，豬肉可改牛肉。
• 麻油是重點所在，不可省略。

我們的下午茶時光 (Hotel Icon - Green)

上星期好朋友生日，三個女生相約去高茶

本來不想選酒店，可惜是父親節

其他餐廳不是取消high tea set，就是加價得厲害

半島數年前去過了，印象其差

最後選了很多好評的 Green

跟半島一樣，不可以電話訂枱，要當天到場排隊

2:30pm 開始排隊，3:00pm 進場

被安排坐在近落地玻璃的沙發位

空間感很大，只是餐枱小了一點

我們點了一個 tea set for two 及單點了漢堡飽

漢堡飽內的牛肉並沒有煎至全熟，還故意保留了一點點粉紅色

肉汁非常豐富，一口咬下，肉汁立刻四濺

配漢堡的薯條也不差，是現炸的，外脆內軟

沾冰凍的蕃茄醬及他他醬吃，美味非常

主角high tea set

沒有用一般酒店的銀色三層架盛蛓點心

塑膠的三層架上放滿甜點，鹹點用長碟另上

雖然看上去點心好像很迷你，但吃完都很飽

鹹點有兩粒 raspberry scone，蝦多士，豬肉絲泡芙及煙三文魚

豬肉絲泡芙最令人有驚喜，並不如外表般 "dry"

相反很有肉汁，個人認為如果可以加一點辣味便更完美了~



甜點

第一層 - 藍莓撻及白朱古力不過不失

第二層 - 草莓撻及朱古力慕士蛋糕還好，綠茶macaron 沒有綠茶味，微酸的raspberry macaron 不錯

第三層 - 有芒果蛋糕、朱古力puff，蛋形杯中的分別是綠茶mousse 及芒果 mousse，香濃軟滑

high tea 當然少不了茶，我點了African Amber

花香之中隱隱透出一股甜酸的香味

Good pick!

High tea set - $388 for two (without alcohol)

美味的和牛肉醬千層闊麵 (Lasagna)

今天突然心血來潮上來逛逛，才發現原來已經差不多4個月沒有更新這裡

婚後生活一直很忙亂，因為什麼都要自己一手一腳做

比起未嫁前在家只會吃喝拉撤的生活

簡直是差天共地，生活的步調一下子全打亂了

唯一堅持的是盡量每天為老公下廚

昨天做了一個超高熱量的芝士和牛肉醬千層闊麵

老公在增磅的同時，我也長了不少肥肉 T_T

雖然直接用乾的 lasagna sheet，但焗後pasta還是有點過軟

可能因為我煮肉醬的時候多手加了一點水

材料︰

和牛漢堡排 - 2塊(約310g)
豬絞肉 - 1盒 (約200g)
洋蔥 - 1個
甘筍- 半條
即用蕃茄醬汁 - 1支
乾羅勒(Basil) - 1大匙
芝士片－3塊
Parmesan cheese - 適量

做法︰

1. 甘筍洗淨去皮切碎。洋蔥切碎。
2. 豬肉及牛肉混合。
3. 用少許油燒熱鍋，下洋蔥炒至變軟及轉色，再下甘荀炒至乾身。
4. 下肉碎後盡量將肉炒散，肉變色後加蕃茄醬汁。
5. 如不夠味可酌量加蕃茄醬、鹽及糖。
6. 煮至滾起後加 basil。
7. 焗盆內先加一層煮好的肉醬，疊上一張 lasagna sheet，一層肉醬，一張lasagna sheet，一片芝士，如此類推。最面一層一定要用肉醬覆蓋好。
8. 在疊好的 lasagna 上加一點 parmesan cheese。
9. 焗爐預熱120C，放入lasagna，焗50分鐘。最後15分鐘轉200C焗至表面轉色即可。

Tips:

• 和牛漢堡排在大型百佳超市有售，我買的是澳洲和牛漢堡，$25塊。比較滑及juicy，買不到也可用普通絞牛肉代替。
• Lasagna 一定要用肉醬蓋好，不然焗好後 lasagna sheet 會變脆，像薯片一樣。
• 我用的是 Emmental  芝士片，用其他芝士片也可。
• Lasagna sheet 不用預先過水，直接用乾的，因肉醬內的汁已足夠令千層麵焗後變軟。
• 我用瑪沙買的蕃茄醬汁，其實用一般地捫牌子的已可。