我花了差不多2個月的時間研究，終於做出比較像樣的成品
看著它在爐中慢慢升起，冒出裙邊的剎那，我簡直開心得想跳舞！
但是在post 出食譜之前，我想跟大家分享一下我的失敗經過
我相信絕大多數人做馬卡龍失敗的時候，跟我一樣最感煩惱的是 - 到底問題出在那裡?
但無論你去翻書或到訪其他人的blog，大多數都很少論及失敗的例子
我不敢說我的資料一定幫到你，至少多點圖片作参考吧！
做馬卡龍有4個很重要的步驟
- 打發蛋白的程度
- 蛋白混合粉類的時候
- 表面風乾
- 焗爐溫度
打發蛋白的程度
有人說要把蛋白打發到濕性發泡 (提起時有一個向下彎的勾勾)
有人說一定要打發到乾性發泡 (提起時變成一圑黏在打蛋器上，不會有勾)
但不知為何，我家的蛋無論怎樣打發，提起都會有勾
我暫時試過最成功的方法就是從打散蛋白起計，打大概150下
蛋白混合粉類的時候
這個最難理解
如攪拌不夠，麵糊表面感覺粗糙，好像還有粉粒，一定不行，烤好後會像月球表面
如攪拌過久，麵糊又會變得水水的，不能成形
我一般不會攪超過50下，但到底是40, 41, 42, 43, 44.......下，就要憑經驗
當你擠出來的時候一定能感覺到是拌太久還是不夠
表面風乾
大多數的書和食譜都指出，想馬卡龍穿裙子，就必需先放在室溫大概半小時到2小時不等，直至表皮風乾
原理是當馬卡龍烤焗時，使裡面的糖漿無處溢出，只好從周邊跑出來，形成裙邊
有些 blogger 沒有風乾的步驟也能成功
我估計他們焗爐的下火比較弱，因此造成表皮一入爐後快速風乾
焗爐溫度
這個是造成我失敗的主要死因
一般馬卡龍的烤焗溫度是120C-150C，我說的是焗爐實際溫度
要知道家用的小焗爐都有溫差，就算你調較到140C，出來都不一定是140C
我家的小焗爐脾氣更差，就算預熱的時候是140C，但馬卡龍入爐後可以急降到100C，有時是反升到150C
真的氣死我！
所以我強烈建議買一個焗爐用溫度計，上海街40多塊錢就有
呼!終於把前傳打完，下篇會開始分享我的失敗經過和照片
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