韓式炒粉絲

週末逛超市的時候看到韓國粉絲，好像很有趣，便買了一包試試

韓國粉絲跟我們平時見的不同

是灰色的，比較粗，也比較有咬口

那是因為韓國粉絲用木薯粉造，我們的廣東粉絲則是用綠豆粉造

這個菜其實不難做，反而是預備工夫比較多

全部都要切幼絲

材料(3-4人份)︰

洋蔥 - 1隻
甘筍- 半條
翠玉瓜 - 1條
珍珠冬菇 - 5粒
豬肉 - 200g
韓國粉絲 - 300g
蛋 - 3隻

調味︰
鹽 - 1/4茶匙
魚露 - 1大匙
豉油 - 1大匙
麻油 - 1大匙
浸冬菇水 - 約半碗

豬肉醃料︰
鹽 - 1/4茶匙
糖 - 1/4茶匙
麻油 - 1茶匙
生粉 - 1/4茶匙
米酒 - 1茶匙

做法︰

1. 早一晚先將冬菇用水浸軟，豬肉切絲調味。
2. 當天拿出早預備好的冬菇擠乾水份切絲，水留用。
3. 甘筍、翠玉瓜及洋蔥切幼絲。
4. 燒一鍋水，放入粉絲煮至軟，大約5-8分鐘。
5. 煮粉絲的時候，另一邊快手將蛋打散，放平底鍋中煎成一塊蛋皮，拿出切絲。
6. 粉絲撈起，沖冷水至涼。
7. 燒熱鍋後放1大匙油炒洋蔥至透明變軟，再下其他蔬菜絲炒至8成熟(蛋絲除外)，盛起。
8. 同一鍋中放1小匙油，倒入豬肉絲炒至變色，加入剛炒好的蔬菜及粉絲，下調味及浸冬菇水炒勻。
9. 最後加入麻油及蛋絲，關火上碟。

Tips:

• 配菜可自由選擇，注意顏色配搭即可，如冬菇可用木耳代替，翠玉瓜可轉菠菜，豬肉可改牛肉。
• 麻油是重點所在，不可省略。