但凹凸面没穿裙的馬小姐一直没離開過我
我日想夜想為什麼，想得都快發瘋了
除網上搜集資料外，我也跑去買書和看 youtube 短片
然後我想到有可能是蛋白打發得不夠，因為有些食譜說要把蛋白打到硬性發泡
但我家的蛋無論怎打，拉起都會有個尖尖的勾
而且混合粉類後擦底時都會有沙沙的感覺，不像用 V女的食譜時那麼暢順
我雖然後來知道會有沙沙的感覺是因為用糖霜跟糖粉的關係
糖霜比糖粉更幼細，因此能快速溶在蛋糊中
但我當時認為原因是糖没有完全溶於蛋白中
所以我還是試著在隔著熱水的情況下打蛋白
很可惜蛋白打出來還是拉起有勾勾......
擠出來後感覺比較挺身，有尖尖
拿著盆子在枱面輕敲數下，尖尖就會自然消失
但烤出來後還是長這樣
啊！我真的好想哭，到底問題出在那裡？
我開始察覺到是爐的問題
那個小焗爐的平均溫度比正常低20-30C
由此推測，如果要實際140C，我的焗爐就要開到大概170C
奇怪的是，當我預熱焗爐放入馬卡龍後，有時溫度急降到只有100C，有時是反升到150C
上上下下，無法控制
因為爐內的發熱線並不是長時間發熱的
當它感應到爐溫過熱，便會自動暫停
也因為它的不穩定，我又浪費了一堆心血
我快被我的爐子迫瘋了
我決定換一個更專業的，這個 cheap 貨只是我用積分在萬寧換回來，也用了很多年
我亦決定去上一課馬卡龍製作班，了解甚麼才是對的方法
團購有很多這種製作班，百多塊錢就有交易
我選了一個最快可以上課而地點又方便的
沒有留言:
張貼留言