朱古力馬卡龍

繼上次原味馬卡龍成功之後，我嘗試製作其他味道

第一個是試朱古力味，因為我之前一直都失敗

材料 (大概20粒直徑3-3.5cm)︰

蛋白- 23g
砂糖 - 23g

杏仁粉 - 22g
糖霜 - 40g
谷古粉 - 3g

做法︰

杏仁粉、糖霜及谷古粉先過篩一次。

室溫蛋白打散。

分三次加入糖，打至蛋白拉起有勾勾。

由打散蛋白到加糖再打，大概150下。

一次過倒入所有篩過的粉類。

用切拌法把粉及蛋漿混合均勻。

直至没有粉粒，但不要攪拌超過50下。

借助一個高身的杯子，把粉漿裝入擠袋。

袋口繫好以防粉漿溢出。在前方剪一個大約1cm的缺口。

小心在烘焙紙上擠出一個個直徑大約2.5cm 的圓形，中間要留一點空位讓馬卡龍膨脹。

風乾直至表面結成一層不沾手的"皮"。

我這次擠了兩盆

可能香港天氣比較濕，放室溫放了6小時都沒有結皮

結果我還是要出動抽濕機

一開始用抽濕機的話，大概放1小時就可以結皮的了

焗爐預熱125C (爐內實際溫度)，放入下格焗20mins。

我家的焗爐脾氣古怪，我預熱了30mins。

10mins 後...

出爐後放涼才能成功的把馬卡龍從烘焙紙移除。

Tips:

•  馬卡龍擠好後，一結皮就要放入焗爐焗。我擠了兩盆，第一盆入爐後，第二盆我繼續開抽濕機。可能抽太乾，馬卡龍焗好後是凹的。