在這之中，周老師的食譜是最多人推介的，而他的 blog 也把馬卡龍的製法解釋得很詳盡
特別是周老師指出糖粉跟糖霜的分別，我以為第一次的失敗是因為用錯了糖霜
所以改用了周老師的食譜
材料︰
杏仁粉 - 30g
純糖粉 - 40g
可可粉 - 10g
蛋白 - 33g
純糖粉 - 40g
做法跟周老師所列出的一樣，風乾結皮用另一個台灣 blogger 所教
焗爐預至200C，然後關火，放入馬卡龍後，爐門夾個焗爐手套或剪刀悶大概6分鐘
我第一次用這個方法都能夠成功結成一層薄薄的皮，但後來有時成功，有時不行
我現在想想，應該跟我家的小焗爐有關，它需要更長的預熱時間以令爐溫不會一下子下降得太快
這個食譜我試了多次，結果都如下圖一樣
没有裙邊，表面凹凸不平
會是因為蛋白打發不夠嗎？
我嘗試把蛋白打到硬性發泡，焗出來後還是一樣
會是因為底部隔熱做得不夠好嗎？
我試過把馬卡龍放焗爐中層烤，也試過用錫紙包厚紙皮墊在麵糊底幫助結皮，焗的時候再拿開，結果還是一樣
我不甘心就這樣死因不明，於是跑到烘焙店買了一個焗爐溫度計及矽膠墊
正式向馬小姐下戰書！
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