蒜蓉白酒煮青口

因工作之故，經常有機會接觸大廚

在他們身上偷了不少師

這個菜從港島一間五星級酒店的大廚學來

看似複雜，其實非常容易煮

用來招乎朋友絕對可以唬人

新鮮的活青口香港不容易買到，而且貴，可用大蜆(沙白)替代

材料︰

青口 - 1kg
蒜頭 - 半個
白酒 - 200ml
牛油 - 20g

做法︰

青口先擦乾淨表面沙泥

青口裡會有一些海草，也要處理掉

方法是一手拿穩青口，一手把伸出外面的海草向下拉出

半個蒜頭切成蒜蓉

燒熱鍋子，下牛油至溶

下蒜蓉小火略炒至釋出香氣

倒入洗淨的青口，轉中火，加白酒

蓋上蓋子煮至青口張開代表熟，可上桌，不要煮太久

 

Tips:

1. 這個菜的美味關鍵在材料本身，一定要買活的青口，不能用急凍代替
2. 不用加任何調味，因酒有甜味，而青口本身有咸味
3. 煮完沒有開口的青口是壞了，不能吃