這陣子開始吹秋風，令我又心癢癢的想作個實驗
看看在低濕度的天氣下是不是可以不借助風扇、抽濕機或風筒下自然結皮
實驗發現是可行的！大概半個小時就可以了
但我的馬卡龍出品還未夠穩定，每次都有1/3盆穿不上裙或是裂開
我想我盡力了，應該是焗爐的問題
好想要個大一點專業一點的焗爐啊！
材料 (3.5cm 約24片)︰
蛋白 - 39g
砂糖 - 25g
紅色色素 - 兩滴
杏仁粉- 35g
糖霜 - 45g
玫瑰粉 - 5g
Butter Cream︰
室溫牛油 - 50g
糖霜 - 100g
玫瑰粉 - 10g
做法︰
室溫蛋白打散，加入兩滴紅色色素及1/3糖
用打蛋器攪打約50下後再分兩次加入餘下的糖，打至蛋白變白起勾 (共約150下)
我這次比較隨意，直接把所有粉類篩入蛋白糊中
用切拌法把粉及蛋漿混合均勻直至没有粉粒，但不要攪拌超過50下
借助一個高身的杯子，把粉漿裝入擠袋
袋口繫好以防粉漿溢出。在前方剪一個大約1cm的缺口
小心在烘焙紙上擠出一個個直徑大約3.5cm 的圓形，中間要留一點空位讓馬卡龍膨脹
風乾直至表面結成一層不沾手的"皮"
焗爐140C預熱
放入結好皮的馬卡龍焗25mins
另一邊預備 butter cream饀
室溫牛油續少加入糖粉攪打至變成白色，再加入玫瑰粉拌勻
放入擠袋，擠在一片馬卡龍上，合上另一片即成
Tips:
- 粉紅色不一定要買粉紅色的色素，用少許紅色色素即可製造粉紅色，其他顏色亦然。
- 我提到的焗爐溫度是實際溫度，各焗爐溫度有異，最好用溫度計量度。
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